La Torta Negra, una forastera en nuestra mesa navideña
- 07/11/2024
- ¡La arepa es venezolana!, Destacados
La Torta Negra es uno de los postres tradicionales que se sirven en las celebraciones decembrinas venezolanas, aunque se trata de una receta foránea y no hay certeza sobre su procedencia exacta, que se debate entre Reino Unido y Portugal.
Esta aromática y húmeda torta que lleva especias, frutos secos y frutas confitadas maceradas en licor se convirtió en uno de los clásicos de la cocina navideña de nuestro país, tal como las hallacas, el pan de jamón y el dulce de lechosa.
Ven para saber más sobre la Torta Negra
¿De dónde vino la Torta Negra?
No se sabe con claridad cómo, cuándo y desde dónde vino a Venezuela la receta de este delicioso postre, pero existen varias teorías ya que en otras latitudes tienen versiones similares e incluso con el mismo nombre.
Eso sí, partamos del hecho de que las tortas con frutos secos las inventaron los antiguos egipcios, se dice que ellos preparaban tortas “oscuras” a partir de harina de trigo molida a mano, especias, miel y frutas deshidratadas al sol como dátiles, granadas e higos.
Por su parte, los romanos solían preparar tortas con especias y nueces que llevaban como bastimento para los viajes largos y los griegos también horneaban tortas de frutas 300 años antes de Cristo.
Tiempo después, los marineros ingleses conocieron las tortas de frutas en sus travesías y expediciones por el Mediterráneo y el Medio Oriente, de ahí tomaron la idea de incorporar frutas en conserva o deshidratadas maceradas en licor (brandy o whisky), frutos secos y especias a sus “bread cakes”, que con el tiempo y los nuevos ingredientes pasó a formar parte de la gastronomía inglesa y galesa, particularmente.
Origen galés vía Argentina
Una de las teorías sobre cómo llegó la receta de la Torta Negra a Venezuela tiene que ver con el arribo de 153 hombres y mujeres procedentes de Gales a las costas de Puerto Madryn (Patagonia argentina).
Estos inmigrantes galeses desembarcaron del velero “Mimosa” el 28 de julio de 1865, se establecieron en la localidad de Chubut y popularizaron este pastel con alto contenido calórico que se conservaba por mucho tiempo sin echarse a perder, un postre ideal para el invierno o para celebraciones en cualquier temporada del año, especialmente en Navidad y al que bautizaron con el nombre de Torta Negra Galesa.
La duda sobre esta versión es cómo y cuándo pasó la receta de la Patagonia argentina a Venezuela, cuestión que no se explica en ningún lado.
Origen portugués (Bolo Preto de la Isla de Madeira)
Otra teoría es que la Torta Negra pudo venir de la mano de los inmigrantes portugueses provenientes de la Isla de Madeira. En Madeira preparan una torta muy similar a la que conocemos actualmente y se llama justamente Bolo Preto (Torta Oscura o Torta Negra).
La única diferencia es que en el caso de la torta negra madeirense, las frutas son maceradas en vino de Madeira y cerveza negra.
Esta podría ser una versión más cercana a la realidad, aunque tampoco se dispone del dato preciso sobre cómo y cuándo llegó la receta a Venezuela.
Origen caribeño (islas colonizadas por los británicos)
Esta teoría también tendría mucho sentido como explicación sobre cómo llegó la Torta Negra a Venezuela.
Y es que entre finales del siglo XVIII y principios del siglo XIX, gracias al comercio con las colonias británicas en las islas del Caribe, hubo cierta influencia gastronómica debido un intercambio de recetas de pastelería y galletería tradicional inglesa que incluían la famosa Torta Galesa o “Fruit Cake”, también conocida en Trinidad y Tobago, Jamaica, St. Thomas y otras islas de Las Antillas angloparlantes como “Rum Cake” o “Rum Fruit Cake”.
Adaptación venezolana
Lo cierto es que una vez que la receta de la Torta Negra llegó a nuestro país, se adaptó en lo posible a los ingredientes locales, exceptuando las nueces y almendras que se importan hasta el sol de hoy.
En lugar de brandy, whisky o vino para el famoso macerado de las pasas y frutas confitadas (elemento esencial) se utiliza el ron venezolano y en lugar de miel, incorporamos papelón.
Como especias se utilizan clavo de olor, canela, jengibre, pimienta guayabita, aparte hay quienes le agregan cacao en polvo o chocolate y un toque de café para potenciar los sabores.
Receta de la Torta Negra Venezolana
Ingredientes para la masa de la torta
- 200 gramos de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 tazas azúcar o papelón rallado
- 4 Huevos
- 3 tazas de harina de trigo todo uso cernida
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1 cucharada de cacao en polvo cernido (opcional)
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de clavo dulce molido
- ½ cucharadita de nuez moscada molida
- Ralladura de un limón
- Un chorrito de esencia de vainilla (opcional)
- 1 taza de frutos secos, pasas y frutas confitadas previamente maceradas
- 70 gramos de chocolate oscuro (opcional)
Ingredientes para el Macerado
El macerado es el alma de la Torta Negra, es una mezcla de frutos secos, frutas confitadas, pasas y especias al gusto que se deja reposando en la nevera en un frasco de vidrio lleno de licor y bien tapado.
Las frutas y demás elementos se cubren con vino, ron, whisky u otro licor el mayor tiempo posible, hay quienes las preparan con 24 horas como mínimo y otros con un año de antelación. Mientras más tiempo, mejor.
La selección y el tamaño de los ingredientes es cuestión de gustos.
- ½ taza de pasas negras
- ½ taza de pasas rubias
- ½ taza de frutas confitadas
- ½ taza de almendras peladas y trituradas
- ½ taza de nueces trituradas
- 1 y ½ tazas de vino tinto dulce, que se puede sustituir por ron, brandy, whisky o el licor de su preferencia
Decoración:
- Azúcar pulverizada o glaseado (azúcar pulverizada mezclada con unas gotas de limón), guindas y algunas nueces.
Preparación de la torta:
- Precalentar el horno a 180° C. o 350° F. Engrase y enharine un molde circular de 22 a 26 cm. de diámetro por 10 cm. de alto, o use un molde de aro de 28 cm
- Transcurrido el tiempo de maceración:
- En un bol, batir la mantequilla con el azúcar, durante 5 minutos, hasta obtener una crema suave.
- Agregue los huevos uno a uno, intercalando con la harina de trigo previamente cernida con los ingredientes secos, mezclando con movimientos suaves y envolventes (usar paleta de madera preferiblemente).
- Añada la ralladura de limón, la fruta macerada y mezcle.
- Incorpore el chocolate oscuro y mezcle hasta integrar (opcional)
- Vierta la mezcla en el molde y lleve al horno.
- Hornee durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro el mismo salga limpio y seco.
- Deje enfriar a temperatura ambiente, desmolde y decore.
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