Majarete: dulce de coco y maíz de la cuaresma venezolana

1. Partimos los cocos y extraemos la pulpa blanca (mientras más carnosa, mejor). Con esta pulpa procedemos a hacer la leche de coco, licuándola con 2 y ½ tazas de agua tibia aproximadamente, todo depende de la cantidad de pulpa que logremos sacarle a los cocos. Colamos y reservamos.
2. *En una olla de fondo grueso mezclamos 2 tazas de la leche de coco que preparamos previamente, la taza de leche líquida y 1 taza de coco rallado, el papelón rallado o el azúcar, las especias (clavitos de olor y ramitas de canela), la cáscara de limón y la sal.
3. Eso lo llevamos a una hornilla a fuego lento. Cuando la mezcla comience a hervir y sin dejar de remover con una paleta de madera para evitar que se formen grumos, añadimos las 2 tazas de harina de maíz precocida -que agregaremos poco a poco y en forma de lluvia- y la media taza restante de coco rallado. El papelón o el azúcar debe disolverse por completo.
4. Seguimos cocinando -sin dejar de remover- a fuego lento durante 15 minutos o hasta que podamos ver el fondo de la olla al pasar la paleta de madera. Debe quedar espeso.
5. Retiramos del fuego y sacamos las ramitas de canela y la cáscara de limón. Llevamos a un molde aceitado ligeramente y dejamos enfriar por completo primero a temperatura ambiente y después en la nevera.
6. Finalmente desmoldamos, dependiendo del gusto de los comensales, podemos espolvorear con canela y esparcir coco rallado por encima. Cortamos en cuadraditos o triangulitos y servimos.

*Hay quien licúa primero la leche de coco con la harina de maíz y la leche líquida y luego lleva esa mezcla a la olla para incorporar los demás ingredientes, ambos procedimientos son válidos.